Rehmedaillons mit Spätzle und Rosenkohl

So wird es gemacht:

• 1Das Universalmesser einsetzen. Für das Rosenkohl-Gemüse die Zwiebel schälen, vierteln, in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zwiebel (Universalmesser | Stufe 14 | 10 Sek.) zerkleinern. Die Zutaten mit dem Spatel nach unten schieben. 1 EL Butterschmalz zugeben, den Rosenkohl halbieren und einwiegen, den Honig zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Zutaten (Universalmesser | Stufe 4 | 140 °C | 3 Min.) anbraten.
• 2Die Gemüsebrühe in den Topf einwiegen. 1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzen Pfeffer, den gemahlenen Kümmel und den gemahlenen Zimt zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und die Zutaten (Universalmesser | 98 °C | Stufe 4 | 3 Min.) köcheln lassen. Das Universalmesser entnehmen und mit dem Spatel abstreifen. Den Rosenkohl-Zwiebel-Mix umfüllen und warm halten. Den Topf und das Universalmesser spülen, abtrocknen und den Topf wieder in das Gerät einsetzen.
• 3Für die Medaillons 1 EL Butterschmalz in den Topf geben, den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Butterschmalz (Ohne Werkzeug | 180 °C | 4 Min. 30 Sek.) erhitzen. In der Zwischenzeit 600 g Rehrücken trocken tupfen, in 4 ca. 5 cm dicke Medaillons schneiden, in den Topf geben und bei offenem Deckel (Ohne Werkzeug | 180 °C | 2 Min.) braten. Nach der Hälfte der Zeit die Medaillons mit einer Grillzange wenden. Die Medaillons herausnehmen, mit 1/2 TL Salz und 1/2 TL schwarzem Pfeffer würzen, in Alufolie wickeln und ca. 10 Min. ruhen lassen.
• 4In der Zwischenzeit einen großen Kochtopf mit reichlich Wasser auf dem Kochfeld erhitzen. 1 TL Salz und 400 g Spätzle im kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen.
• 5Den Zwillings-Rührbesen einsetzen. Für die Sauce den Deckel schließen, den Messbecher einsetzen und das Bratfett (Zwillings-Rührbesen | Stufe 1 | 120 °C | 2 Min. 30 Sek.) erhitzen. Das Weizenmehl in den Topf geben, den Deckel schließen und das Weizenmehl (Zwillings-Rührbesen | Stufe 2 | 120 °C | 2 Min.) anschwitzen. Den Wildfond und 100 ml Rotwein einwiegen,1/2 TL Salz, 1/2 TL schwarzen Pfeffer und den Balsamico-Essig zugeben, den Deckel schließen, den Messbecher entnehmen und die Sauce (Zwillings-Rührbesen | Stufe 1 | 100 °C | 4 Min.) einköcheln lassen.
• 6Die Spätzle abgießen und abtropfen lassen.
• 7Den Zwillings-Rührbesen entnehmen. Die Rehmedaillons mit den Spätzle, dem Rosenkohl und der Sauce anrichten und mit Majoran garniert servieren.