Vermengen, rühren und aufschlagen - so nutzt du den Cookit für perfektes Risotto, Schlagsahne und Co.
Damit du perfektes Risotto, eine cremige Sauce Hollandaise oder luftig geschlagenes Eiweiß genießen kannst, übernimmt der Cookit das Rühren, Vermengen und Aufschlagen für dich. Mit sanftem und stetigem Rühren bis hin zu kräftigem Schlagen gelingen dir die besten Ergebnisse. Erfahre alles über die Kochtechniken und wie der Cookit dir diese vielen Handgriffe abnimmt.
von Cookit Team
Vermengen von Zutaten: eine kurze Übersicht
Erfahre hier, welche Techniken des Vermengens es gibt und im Kapitel darunter, wie einfach der Cookit diese Techniken in einem Gerät vereint und dir mit welchen Tools beim Zubereiten hilft.
Beim Vermengen werden Zutaten so vermischt, dass sie eine gleichmäßige Masse bilden, ohne zu verklumpen oder sich zu trennen. Zum Start geben wir dir eine kurze Übersicht zu allen Techniken, die beim Kochen und Backen zum Vermengen dazugehören.
Während Vermengen meist ein sanftes Mischen ist, sorgt Rühren für eine gleichmäßige Konsistenz sowie für Bewegung, damit nichts anbrennt. Aufschlagen verleiht wiederum Teigen und Cremes besonders viel Volumen. Ob lockerer Kuchenteig, luftige Desserts oder cremige Saucen – die richtige Technik sorgt für die perfekte Konsistenz.
- Vermengen: Zutaten werden locker miteinander gemischt, ohne sie stark zu verarbeiten – perfekt für Salate oder Hackfleischmischungen.
- Rühren: Zutaten werden gründlich vermischt – ideal für Rührteige oder Saucen. Auch besonders hilfreich, wenn etwas während des Kochens nicht anbrennen soll.
- Kneten: So werden trockene und feuchte Zutaten für Teige gründlich verbunden. Der Cookit ist ein richtiger Knet-Profi. Er benötigt z.B. für Fertigteige nur ein Drittel der auf der Packung angegebenen Zeit zum Kneten.
- Aufschlagen: Zutaten wie Sahne oder Eiweiß werden mit Luft angereichert, sodass sie an Volumen gewinnen.
- Quirlen: Flüssige oder halbfeste Zutaten wie Eier oder Sahne werden mit einem Schneebesen oder einer Gabel kräftig vermischt.
- Unterheben (auch “Melieren”): Eine sanfte Technik, bei der eine leichtere Zutat, wie beispielsweise Eischnee oder Schlagsahne, vorsichtig in eine schwerere Masse wie Mehl mit einem Teigschaber einarbeitet wird, um Volumen zu bewahren. Hier ist Vorsicht geboten: Diesen Schritt solltest du händisch mit dem mitgelieferten Spatel ausführen.
- Emulgieren: Zwei normalerweise nicht mischbare Flüssigkeiten, wie Öl und Essig, werden mit kräftigem Rühren stabil verbunden – für deine Vinaigrette oder Mayonnaise zu Salat und Pommes.
Bei allen diesen Techniken kommt der Cookit gekonnt zum Einsatz und erleichtert dir das Zubereiten. Nur das Unterheben solltest du behutsam von Hand machen.
Deine Cookit Tools für müheloses Vermengen
| Tool | Anwendung | Rezepte |
|---|---|---|
| Universalmesser | zum Vermengen, Pürieren oder Kneten von Zutaten | Ideal für Streusel, Eintöpfe oder Hackfleischgerichte. |
| 3D-Rührer | rührt Mengen sanft und gleichmäßig bis zu 3 Liter | perfekt für Risotto, Curry und Milchreis sowie Gulasch oder das Aufwärmen von Speisen. |
| Zwillings-Rührbesen | nimmt dir das Aufschlagen und Emulgieren ab. | Mit seinen zwei Rührbesen ist er besonders effektiv beim Aufschlagen von Sahne, Eischnee, luftigen Teigen wie Biskuit und Emulgieren von Sauce Hollandaise oder Aioli. Tipp: Setze beim Aufschlagen von Zutaten den Messbecher ein, damit nichts herausspritzt! |
Der mitgelieferte Spatel ist beim Unterheben beim händischen Umrühren oder Wenden von sperrigen Zutaten im Topf besonders hilfreich.
So verwendest du die Cookit Einstellungen zum Vermengen
Mit den Automatikprogrammen und Guided Rezepten ist für dich alles voreingestellt, wann du welches Tool in welcher Stufe verwenden solltest.
Nutzt du den manuellen Modus beim freien Kochen, wählst du das Tool und die passende Einstellung selbst aus.
Dafür haben wir als schnelle Übersicht und Hilfe die häufigsten Einstellungen zum Vermengen für dich hier zusammengefasst:
Manuelle Einstellungen zum Vermengen, Rühren und Aufschlagen:
| Technik | Werkzeug | Stufe | Zeit | |
|---|---|---|---|---|
| Gleichmäßiges Vermengen: | ||||
| Streusel | Universalmesser | Stufe 11 | 30 - 60 Sek. | |
| Hackfleisch | Universalmesser | Stufe 12 | 15 - 30 Sek. | |
| Aufstrich | Universalmesser | Stufe 16 | 10 - 30 Sek. | |
| Aufschlagen: | ||||
| Sahne | Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | ca. 3 Min. | min. 200, max. 800 ml |
| Eischnee | Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | ca. 5 Min. | mind. 3, max. 12 Eiweiß |
| Quirlen: | Zwillings-Rührbesen | Stufe 4 | 20 - 30 Sek. | |
| Emulgieren: | Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 1 - 3 Min | mind. 2, max. 6 Eigelb |
| Teige & Kneten: | Automatikprogramme (weiche, feste, flüssige Teige) |
Wichtige Tipps für Schlagsahne:
- Die Schlagsahne muss mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gekühlt worden sein und bei der Verarbeitung eine Temperatur von 5–7 °C haben.
- Je höher der Fettgehalt der Sahne ist, desto schneller wird sie steif. Für die in der Tabelle angegebenen Werte ist ein Fettgehalt von mindestens 30 % erforderlich.
- Wähle zwischen frischer, pasteurisierter und ultrahocherhitzter Schlagsahne.
- Halte das Ergebnis während des Aufschlagens immer im Auge.
Finde weitere Angaben und Infos in unserem Cookit Kochbuch.
3 Tipps zum Vermengen mit dem Cookit
- Restflüssigkeit nutzen: Nach dem Dampfgaren bleibt Flüssigkeit im Topf. Diese eignet sich super als Basis für cremige Saucen, indem du z.B. Kräuter und Frischkäse hinzugibst und alles vermengst.
- Anti-Spritz-Schutz: Setze beim Aufschlagen von Zutaten immer den Messbecher ein, damit nichts herausspritzt.
- Werkzeug clever einsetzen: Falls du bereits Zutaten mit dem Universalmesser zerkleinert hast, kannst du sie direkt weitermischen. Nur aufgepasst - weichere Zutaten werden dabei weiter zerkleinert. Ist das nicht gewünscht, wechsle zum Verrühren auf den 3D-Rührer.
Lass dich von unseren liebsten Rezepten inspirieren und tobe dich in der Küche so richtig aus!
Bereite mit dem Cookit mühelos kräftige Bratensauce, geschmeidige Teige und die weltbeste Sauce Béarnaise und Sauce Hollandaise zu, schlemme dich mit deinen Liebsten durch cremig gerührtes Käsefondue und Schokofondue. Koche einfache One Pot-Gerichte und begeistere deine Gäste mit selbstgemachter Mousse auch Chocolat oder Aufstrichen beim nächsten Brunch. Wir wünschen dir viel Freude und guten Appetit!