Sous-vide im Cookit – so garst du deine Zutaten perfekt auf den Punkt
Was ist eigentlich mit Sous-vide-Garen gemeint und ist es aufwendig? Die Antworten darauf findest du hier! Wir statten dich mit allem Wissenswerten übers Sous-vide-Garen im Cookit aus. Jetzt Sous-vide Profi werden:
von Cookit Team
Was ist Sous-vide?
“Sous vide” ist französisch und bedeutet “unter Vakuum”. Bei dieser Technik werden Lebensmittel schonend unter Vakuum im Wasserbad gart. Die Zutaten werden in speziellen Beuteln luftdicht verpackt und im Wasserbad bei einer niedrigen Temperatur zubereitet. Das Ergebnis wird dadurch besonders zart und aromaintensiv.
Ein medium gegartes Steak hat eine Kerntemperatur von 56-58 Grad C°. In der Pfanne oder im Ofen ist das gradgenaue Garen gar nicht so leicht. Beim Sous-vide wird das Steak bei einer Temperatur von 56-58 Grad C° gegart. So kann es niemals mehr als die ideale Kerntemperatur erreichen und nicht verkochen. Easy, oder? Um das Wasserbad immer auf der gewünschten Temperatur zu halten, benötigst du nur den Cookit!
Die Vorteile von Sous-vide
- Lebensmittel können nicht verkochen, da sie bei ihrer idealen Garstufen-Temperatur zubereitet werden.
- In einer Pfanne setzt du deine Zutaten mehr Hitze aus. Das kann Feuchtigkeit und Geschmack entziehen. Daher sind Sous-vide gegarte Speisen saftiger und aromatischer, sie werden bei unter 100 Grad C° im eigenen Sud zubereitet.
- Du kannst dich in der Zwischenzeit anderen Dingen widmen und musst nicht ständig ein Auge auf den Garprozess werfen.
Diese Zutaten eignen sich zum Sous-vide-Garen
Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Neben Fleisch können auch Fisch, Gemüse und Obst im Wasserbad gegart werden. Du kannst im Vakuumbeutel zusätzliche Geschmackskomponenten hinzufügen. Dazu eignen sich hitzebeständige Öle, frische Kräuter und Gewürze.
So garst du Lebensmittel Sous-vide
Um deine Lebensmittel Sous-vide zu garen, müssen sie zu Beginn vakuumiert werden. Dafür verwendest du ein handelsübliches Vakuumiergerät, einen Mixer mit Vakuumfunktion oder eine Vakuumierschublade.
Nachdem deine Zutaten luftdicht verpackt sind, wandern sie ins temperierte Wasserbad. Die Wassertemperatur muss dabei stets konstant bleiben. Je nach Lebensmittel liegt die ideale Kerntemperatur zwischen 40 und 95 Grad C°. Für jedes Produkt gibt es eine ideale Kerntemperatur und Garzeit, um etwaige Bakterien und Salmonellen auf deinem Produkt zu vermeiden. Besonders bei Fleisch und Fisch sind diese zu beachten:
Ideale Kerntemperatur
- 56 °C Kurzgebratenes (Rücken, Filet, Fisch, weiches Obst)
- 65 °C für Schmorgerichte (Schweinebauch, Schmorbraten, Haxe, Obst wie Ananas)
- 72 °C Schmorgerichte mit viel Collagen (Bäckchen, Ochsenschwanz)
- 85 °C Gemüse, Kartoffeln und Obst
- 98 °C Hülsenfrüchte und Reis
Ideale Garzeit
- Ein drei Zentimeter dickes Rindersteak braucht mindestens 90 Minuten
- Ein Stück Geflügel mit der gleichen Dicke gart mindestens 75 Minuten
- Fisch braucht etwas weniger Zeit und liegt bei etwa 30 Minuten
- Weiches Gemüse wie Spargel oder Lauch, Pilze und Obst garen ca. 25 Minuten
- Härteres Gemüse wie Karotten oder Rote Bete verbringen ca. 50 Minuten im Wasserbad
Sous-vide-Garen im Cookit – einfacher geht’s nicht
Dein Cookit hält für dich konstant die Wassertemperatur. Du hast die Wahl zwischen dem Sous-vide-Automatikprogramm und der manuellen Funktion, bei der du alles individuell einstellen kannst. Gib dafür die gewünschte Temperatur und Garzeit ein und den Rest erledigt dein Cookit für dich. Das Automatikprogramm hat bereits voreingestellte Sous-vide-Programme für dich, die du per Knopfdruck für dein gewünschtes Lebensmittel auswählen kannst.
Mit deinem Cookit und der Sous-vide-Funktion warten zarte Steaks, saftiges Geflügel, super leckeres Gemüse, perfekt gegarte Spareribs und vieles mehr auf dich. In unserer Rezeptsammlung findest du unsere besten Sous-vide-Rezepte. Viel Spaß beim Nachkochen!