Perfekter Eischnee im Cookit – mit diesen Tipps gelingt er dir garantiert
Eischnee ist eine fluffig-schaumige Masse, die beim Schlagen von Eiweiß entsteht. Er ist die Grundmasse von Baiser, bedeckt köstliche Kuchen, ist Basis von feinen Plätzchen und macht Teige herrlich locker. Die Zubereitung ist mit dem Cookit zum Glück ganz einfach. Wir verraten dir hier, wie einfach dir Eischnee gelingt.
- Eischnee-Zubereitung in deinem Cookit – besonders cremig und fest
- Tipps, wie dein Eischnee garantiert gelingt
- Süße Naschereien mit Eischnee
von Cookit Team
Eischnee-Zubereitung in deinem Cookit – besonders cremig und fest
Er ist die Basis für viele Torten, Törtchen oder Plätzchen. Mit diesen wenigen Schritten bereitest du im Cookit perfekten Eischnee zu. Das genaue Rezept mit Mengenangaben und Cookit Steps findest du hier. Für die Zubereitung der Masse im Cookit benötigst du nur zwei Zutaten: Eiweiß und Salz. Wir zeigen dir hier, wie es klappt:
Für deinen Eischnee müssen die Eier zunächst getrennt werden, denn du brauchst nur das Eiweiß. Arbeite dabei sorgfältig, achte darauf, dass keine Eigelb-Reste im Eiklar zurückbleiben, denn schon kleine Spuren sorgen dafür, dass der Eischnee nicht richtig fest wird.
Setze den Zwillings-Rührbesen in den Topf, achte dabei darauf, dass der Rührbesen einrastet. Gib dann das Eiweiß mit dem Salz in den Topf.
Ganz einfach schlägt der Zwillings-Rührbesen die Zutaten bei Stufe 5 etwa 5–8 Minuten auf. Der Eischnee hat die richtige fluffige-schaumige Konsistenz, wenn sich Spitzen bilden, die nicht mehr in einer Masse zusammenfallen. Übrigens: Du kannst Eischnee nicht überschlagen. Ist er einmal steif geschlagen, verändert er, anders als Sahne, seine Konsistenz nicht mehr.
Tipps für den perfekten Eischnee im Cookit
Der Topf muss wirklich frei von Fett sein. Es verhindert nämlich sonst, dass das Eiweiß steif geschlagen werden kann. Um dies sicherzustellen, wische den Topf mit Wasser und etwas Spülmittel aus. Anschließend spülst du den Topf noch einmal kalt aus und trocknest ihn gründlich ab.
- Schlage die Eier erst jeweils einzeln in einer kleinen separaten Schüssel auf und gebe sie nacheinander in den Topf. Gibst du die Eiweiße nacheinander hinein, muss nicht die gesamte Masse weggeworfen werden, falls beim Trennen mal etwas schiefgeht. Sollte doch mal etwas Eigelb im Eiweiß landen, kannst du es mit einem Löffel besser herausholen und dein Eischnee gelingt trotzdem.
- Perfekt ist, wenn du Eier schon 20–30 Minuten vor dem Aufschlagen trennst. Für die Zubereitung von Eischnee sollte das Eiweiß Zimmertemperatur haben. Nur dann bindet das Eiweiß die Luft beim Aufschlagen optimal ein und kann so sein Volumen maximal vergrößern.
- Benötigst du extra festen Eischnee z.B. für luftige Baisers, kannst du ihn unter Zufuhr von Wärme zubereiten. 4 Eiweiße und 1 TL Weinsteinbackpulver (Zwillings-Rührbesen | Stufe 5 | 37°C | 5 Min.) aufschlagen. Die Masse ist anschließend noch stabiler.
- Wenn du süßen Eischnee benötigst (z. B. für Kuchen oder Kekse), solltest du den Zucker erst zugeben, wenn der Schnee schon einigermaßen fest ist. Lass ihn dann ganz langsam durch die Deckelöffnung rieseln, während der Zwillings-Rührbesen die Masse weiter aufschlägt, bis sich der Zucker gelöst hat. Zucker sorgt auch dafür, dass der Eischnee länger in Form bleibt.
- Eine Prise Salz oder ein Spritzer Zitronensaft beschleunigen das Festwerden von Eischnee.
Bitte beachte: Schlage das Ei nie am XL-Topf des Cookit selbst auf! Dies könnte der integrierten Waage schaden.
Süße Naschereien mit Eischnee
Dir gelingt die fluffige-schaumige Masse jetzt perfekt. Für noch mehr Inspiration schaue dir auch das Cookit Rezept für Kaiserschmarrn, köstliches Weihnachtsgebäck wie das Cookit Rezept für Kokosmakronen, Karamell-Baiser-Plätzchen oder feinste Torten wie unsere Erdbeer-Lava-Torte oder Baiser-Kokos-Torte an. Wir wünschen dir viel Spaß beim Mixen und Schlemmen!
