Sous-vide-Garen, Karamellisieren und Emulgieren - wichtige Cookit Funktionen für echte Gourmets
Egal ob du Kochanfänger oder geübter Hobbykoch bist: Mit deinem Cookit garst du ohne Probleme Rinderfilet schonend auf den Punkt, karamellisierst Zucker ohne Anbrennen und bereitest die beste Mayonnaise der Welt zu. Wir zeigen dir drei wichtige Funktionen deines Cookit für besondere Gourmetmomente! Werde mit Techniken aus der Sterneküche zum Profikoch mit denen du Freunde und Familie so richtig beeindrucken kannst. Vielleicht planst du ein Weihnachtsmenü bei dir zu Hause und haust mit deinem zart gegarten Filet im Hauptgang und dem cremigen Dessert alle vom Hocker. Oder wie wäre es mit einer Dinner-Party mit Sous-vide gegartem Polpo, selbstgemachter Aioli und feiner Espressocreme mit karamellisierten Mandeln?
- Sous-vide-Funktion: Lebensmittel garen wie die Profis
- Karamellisieren: perfekte Zubereitung, ohne Lebensmittel zu verbrennen
- Emulgieren: geschmeidige Texturen dank deines Cookit
von Cookit Team
Sous-vide-Funktion: Lebensmittel garen wie die Profis
- Lebensmittel werden durch das schonende Garen besonders aromatisch und saftig.
- Dein Cookit hält konstant die Temperatur des Wasserbades für optimale Ergebnisse.
- Mit der Cookit Sous-vide-Funktion triffst du immer den gewünschten Garpunkt.
Vor einiger Zeit noch war die Sous-vide-Methode eine Technik, die nur in gehobenen Restaurants zum Einsatz kam. Doch mit deinem Cookit kannst du deine Lebensmittel wie Rinderfilet, Gemüse und Obst nun auch wie die Profis zu Hause perfekt zubereiten. Sous-vide bezeichnet eine Technik, mit der du Lebensmittel besonders schonend unter Vakuum in einem Wasserbad bei verhältnismäßig niedrigen Temperaturen auf den Punkt garst.
Welche Kerntemperatur sollte ein Rinderfilet haben, wenn man es medium servieren möchte, welche Zutaten eignen sich zum Sous-vide-Garen und welche Vorteile bringt das Garen im Wasserbad? Antworten darauf und alles, was du zur Profi-Garmethode wissen solltest, findest du in unserem Guide: Sous-vide im Cookit - so garst du deine Zutaten perfekt auf den Punkt.
Schaue dir auch unser Video an, wir zeigen dir anschaulich, wie einfach das Sous-vide-Garen mit dem Cookit ist:
Genug Theorie, du möchtest direkt loslegen? Kein Problem, hier findest du unsere liebsten Sous-vide-Rezepte, mit denen du die Cookit Funktion direkt mal austesten kannst:
Sous-vide Rinderfilet mit Herzoginkartoffeln
Unglaublich zartes Rinderfilet gelingt dir dank der Sous-vide-Funktion deines Cookit genau auf den Punkt. Keine Angst vor der Zubereitung, dein Cookit kümmert sich um den perfekten Garpunkt. Dazu gibt es Herzoginkartoffeln und Wirsinggemüse. Zum Cookit Rezept für Sous-vide Rinderfilet mit Herzoginkartoffeln
Lachsfilet Sous-vide und buntes Gemüse mit Rosmarinkartoffeln
Nicht nur Fleisch wird im Wasserbad butterzart zubereitet, auch Lachs gelingt dir mit der Sous-vide-Funktion perfekt. Durch das niedrig temperierte Wasserbad wird der Fisch keiner zu starken Hitze ausgesetzt und dadurch unglaublich zart. Dazu gibt es buntes Gemüse und Rosmarinkartoffeln. Zum Cookit Rezept für Lachsfilet Sous-vide
Karamellisieren: perfekte Zubereitung, ohne zu verbrennen
- Wichtig beim Karamellisieren ist eine hohe Temperatur. Je nach Lebensmittel brauchst du eine Temperatur zwischen 150 und 200 °C.
- Karamellisieren leicht gemacht: Dein Cookit weiß Bescheid! In unseren getesteten Rezepten sind die Temperaturen bereits angegeben.
- Wichtig neben der Temperatur ist das Rühren beim Karamellisieren. Die Tools deines Cookit sorgen für gleichmäßiges Rühren deiner zu karamellisierenden Zutaten.
Von Karamellisieren spricht man, wenn aus Zucker durch starkes Erhitzen eine flüssige, hellgelbe bis dunkelbraune Masse wird. Der karamellisierte Zucker hat dann einen intensiven Geschmack mit Röstaromen. Perfekt, um gebrannte Mandeln oder mit Sahne und Butter eine herrliche Karamellsauce selber zu machen, um zum Beispiel Desserts und Torten damit zu verfeinern oder Eis zu toppen.
Zucker zu karamellisieren ist nicht ganz einfach, daher umso schöner, dass dein Cookit dies ganz für dich übernimmt. Dein Cookit temperiert den Zucker je nach Rezept passend, sodass er zerschmelzen und zu Karamell werden kann, ohne dabei zu verbrennen. Du musst dir also keinerlei Gedanken ums Rühren, das Timing oder die Temperatur machen.
So heiß kann der Cookit: Dein Küchenhelfer kann auf bis zu 200 Grad °C erhitzen und ist deshalb die perfekte Hilfe, wenn es ums Karamellisieren geht. 150 bis 200 Grad °C sind ideal für die Zubereitung von karamellisierten Zutaten. So lassen sich Nüsse, Gemüse oder Obst perfekt karamellisieren. Wir zeigen dir, wie du wie ein Sternekoch beeindruckst:
Tarte Tatin mit gesalzenem Butterkaramell
Dieser beliebte französische Apfelkuchen wird mit gesalzenem Butterkaramell zubereitet. Dein Cookit übernimmt die knifflige Aufgabe des Karamellisierens, ohne dass der Zucker verbrennt und du kannst deinen Liebsten eine unwiderstehlich leckere Apfel-Tarte servieren. Zum Cookit Rezept für Tarte Tatin mit gesalzenem Butterkaramell
Emulgieren: geschmeidige Texturen dank deines Cookit
Möchtest du ein Dressing, eine Sauce Hollondaise oder eine Mayonnaise herstellen, musst du die Zutaten dafür emulgieren. Mit dem Begriff “Emulgieren” bezeichnet man das Vermischen von Flüssigkeiten, die sich sonst nicht verbinden lassen. Essig und Öl zum Beispiel trennen sich voneinander, das Öl schwimmt oben. Das liegt daran, dass zwischen den Teilchen der zwei Substanzen Spannungen bestehen. Sie verhindern, dass sich die beiden Flüssigkeiten verbinden.
Möchtest du also eine cremige Mayo oder ein würziges Dressing zubereiten, emulgierst du die Zutaten, bis sie zusammen eine homogene Masse ergeben. Damit das gelingt, sind zwei Dinge wichtig - Emulgatoren und kräftiges Rühren. Emulgatoren sind Hilfsstoffe, die dazu dienen, die zwei eigentlich nicht vermengbaren Flüssigkeiten zu verbinden. Senf, Honig, Milchprodukte und hart gekochte Eier sind ideale natürliche Emulgatoren.
- Kräftiges Rühren ist besonders wichtig, damit zwei nicht vermengbare Flüssigkeiten sich verbinden.
- Natürliche Emulgatoren wie z.B. Senf sorgen für eine gute Bindung
- Langsames Eingießen des Öls: Dein Cookit unterstützt dich tatkräftig beim Emulgieren: Er mixt alle Zutaten ordentlich durch und sorgt damit für das kräftige Rühren. Deine Aufgabe ist es, das Öl für deine Emulsion langsam durch die Einfüllöffnung zu geben. Nur wenn dies wirklich langsam geschieht, entsteht eine gute Bindung. Hier ist also ein wenig Geduld gefragt.
Mit deinem Cookit brauchst du dir ums Emulgieren keine Gedanken machen, er bereitet dir perfekte Aioli, Mayonnaise und super leckere, cremige Dressings zu. Alles, was du über die Herstellung von Aioli im Cookit wissen möchtest, erfährst du hier in unserem Guide: Aioli im Cookit – so gelingt dir der Knoblauch-Dip perfekt
Ausgestattet mit diesen Funktionen des Cookit steht deiner Karriere als Super-Gourmet nichts mehr im Weg! Beeindrucke deine Liebsten mit kulinarischen Highlights gekocht wie vom Profi. Egal ob zu einem festlichen Anlass wie Weihnachten und Ostern oder einfach so - lade deine Freunde ein und zeige ihnen, was in dir steckt. In unserer Rezeptsammlung Ideen für Gourmets findest du noch mehr Inspiration. Wir wünschen dir viel Freude beim Ausprobieren und Genießen.