Brandteig im Cookit - Éclairs selber machen
Viel zu aufwendig und du hast Angst, dass sie dir nicht gelingen? Keine Sorge, dein Cookit hilft dir, perfekte Éclairs aus Brandteig wie aus einer französischen Bäckerei zu backen! Super luftig und unvergesslich lecker – alles, was du für die Zubereitung von Brandteig wissen musst, erfährst du hier:
- Was sind Éclairs?
- Was ist Brandteig?
- Deine Zutaten für Brandteig im Cookit
- Mit dem Cookit Teigprogramm zum perfekten Ergebnis
- Wichtige Tipps & Tricks für Brandteig in deinem Cookit
von Cookit Team
Was sind Éclairs?
Éclair ist ein aus Frankreich stammendes Gebäck aus Brandteig. Es hat eine längliche Form und wird mit Sahne oder Pudding gefüllt. In Deutschland kennt man das Gebäck auch unter dem Namen “Liebesknochen”, “Hasenpfote” oder “Kaffeestange”. Häufig werden Éclairs auch zusätzlich zur Füllung mit einer Glasur überzogen, es gibt viele verschiedene Sorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen. Die klassischste Variante besteht aus einer Vanillecremefüllung, die mit Himbeeren garniert wird.
Was ist Brandteig?
Keine Sorge, du musst nicht die Feuerwehr rufen, wenn du Brandteig zubereitest. Der Teig hat seinen Namen, weil er bei der Herstellung in einem Topf auf dem Herd “abgebrannt” wird. Dies hat allerdings nichts mit wirklichem Brennen zu tun. Der Teig wird bei Hitze so lange im Topf verrührt, bis er sich zu einem großen Klumpen verbindet und am Topfboden eine weiße Stärkeschicht zu erkennen ist.
Dieser Vorgang wird gemacht, um die typisch luftige Konsistenz mit Hohlräumen im Brandteig zu erlangen. Durch das Abbrennen wird die Feuchtigkeit im Teig zu Wasserdampf, der durch die kompakte Stärke im Mehl nicht entweichen kann, sodass später beim Backen aus dem Wasserdampf luftige Teiglöcher werden. Dank deines Cookit ist die Zubereitung kinderleicht, er übernimmt das Abbrennen automatisch für dich.
Aus Brandteig lassen sich viele Leckereien zubereiten. Wie wäre es mit Windbeuteln, Éclairs oder einem Rhabarberauflauf mit Teigdeckel?
Deine Zutaten für Brandteig im Cookit
Die Zutaten für einen klassischen Brandteig sind simpel:
- 50 g Butter
- 125 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 150 g Mehl
- 4 Eier
- Prise Salz
Am besten verwendest du Weizenmehl Type 405. Auf grobes Mehl oder Vollkornmehl solltest du bei diesem feinen Gebäck verzichten. Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, so stellst du sicher, dass sie sich ideal mit dem Vorteig verbinden.
Mit dem Cookit Teigprogramm zum perfekten Ergebnis
Für deine Éclairs bereitest du mithilfe deines Cookit einen perfekten Brandteig zu. Er übernimmt für dich das Rühren und hält die ideale Temperatur, um den Teig abzubrennen. Wie wäre es mit Éclairs mit Vanillesahne und Himbeeren?
Für Teige verwendest du immer das Universalmesser. Die Grundzutaten sind Butter, Milch, Wasser und Salz. Diese werden im Cookit vermengt und aufgekocht. Anschließend gibst du das Mehl hinzu und lässt es bei konstantem Rühren und 100 °C abbrennen. Hier verhilft dir dein Cookit zum perfekten Teigergebnis. Die Eier kommen erst zum Teig, sobald dieser 15 Min. abgekühlt ist. So verhinderst du, dass sie bei der Restwärme des Teiges zu stocken beginnen. Die Eier werden dann nacheinander unter den Teig gerührt.
Dein Brandteig ist fertig, wenn er geschmeidig und gleichzeitig fest ist. So kannst du ihn toll in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und mit etwas Abstand in 12 cm lange und 2 cm breite Streifen auf das Backpapier spritzen. Anschließend bei 180 °C Ober-Unterhitze 20–25 Minuten backen, auskühlen lassen und der Länge nach halbieren.
Mit deinem Cookit Rezept für Éclairs die Füllung zubereiten, dazu Sahne mit dem Zwillingsrührbesen mit Vanillemark, Sahnesteif und Zucker steif schlagen. Füllung in einen Spritzbeutel geben und auf die untere Hälfte der Éclairs spritzen. Mit Himbeeren garnieren und den Teigdeckel auflegen – voilà!
Wichtige Tipps & Tricks für deinen Brandteig im Cookit
- Brandteig ist sensibel, daher backe ihn stets bei Ober-/ Unterhitze, nicht bei Heißluft!
- Öffne während der Backzeit nicht die Ofentür. Durch die Zugluft könnte der sensible Teig einfallen.
- Gib deine Eier stets nacheinander zum Teig, nur so werden deine Éclairs schön luftig.
- Wie schön, dass du einen Cookit hast, so kann dir dein Brandteig nicht misslingen, denn er brennt den Teig bei konstanten 100 C° ideal ab.
- Gib das Mehl nicht portionsweise, sondern in einem Schwung in den Cookit zu den anderen Zutaten, so wird dein Teig schön geschmeidig.
- Wenn von deinem gebackenen Brandteig etwas übrig geblieben ist, kannst du ihn in einer luftdichten Dose im Kühlschrank für einen Tag frisch halten.
Egal ob Éclairs oder Windbeutel, du kannst Brandteig auch herzhaft füllen und so zum Beispiel einen Brunch mit deinen Liebsten aufpeppen. Wir wünschen dir viel Spaß beim Ausprobieren! Bon appétit!